Karamell

Autor: Leandro Alegsa

03-11-2020

Karamell (/ˈkærəmɛl/} ) ist eine beige bis dunkelbraune süße Speise. Es wird durch Erhitzen von Zucker hergestellt. Es wird verwendet, um Puddings und Desserts zu aromatisieren. Er kann auch als Füllung verwendet werden, wie man es von Bonbons kennt, und als Belag für Eiscreme, Pudding und Kaffee.

Einfacher Zucker (Saccharose) beginnt bei etwa 135 °C (270 °F) zu schmelzen, ohne seine Farbe zu verändern. Der als Karamellisierung bezeichnete Prozess beginnt, wenn der Zucker auf mindestens 150 °C (300 °F) und häufiger auf etwa 170 °C (340 °F) erhitzt wird. Wenn sich der Zucker erhitzt, zerfallen die Moleküle und verwandeln sich in Verbindungen mit der Farbe und dem Geschmack von Karamell.

Viele Süßigkeiten und Desserts werden mit Karamell hergestellt. Einige davon sind Karamelläpfel, Pralinen, Nougat, Krokant, Crème Caramel und Crème Brûlée.

Ein Crème-Caramel-Törtchen, das mit Karamell belegt ist.

Karamell-Bonbon

Karamellbonbons sind weiche, dichte, kaubare Bonbons. Er wird durch Kochen einer Mischung aus Milch oder Sahne, Zucker(n), Butter und Vanillearoma hergestellt. Der/die Zucker werden separat erhitzt, um 170 °C (340 °F) zu erreichen. Dadurch werden sie zu Karamell, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, alle Zutaten zusammen zu kochen. Auf diese Weise verwandelt sich die Milch in Karamell, der Zucker jedoch nicht. Diese Art von Süßigkeiten wird oft "Milchkaramell" oder "Sahnekaramell" genannt.

Karamell-Färbung

Die Karamellfarbe ist eine dunkle, bitter schmeckende Flüssigkeit. Sie wird nach nahezu vollständiger Karamellisierung hergestellt. Sie wird dann in Flaschen abgefüllt, um für andere Dinge verwendet zu werden. Er wird als Lebensmittelfarbstoff und in Getränken wie Cola verwendet.

Karamell-Sauce

Karamellsauce wird durch Erhitzen von Wasser und Puderzucker bei niedriger bis mittlerer Temperatur hergestellt. Dies geschieht so lange, bis der Zucker sich auflöst und "karamellisiert". Dadurch ändert sich seine Farbe in goldbraun.

Fragen und Antworten

F: Was ist Karamell?

A: Karamell ist eine beige bis dunkelbraune süße Speise, die durch Erhitzen von Zucker hergestellt wird.

F: Welche Verwendungsmöglichkeiten gibt es für Karamell?

A: Karamell kann verwendet werden, um Pudding und Desserts zu aromatisieren, als Füllung in Bonbons und als Topping für Eis, Pudding und Kaffee.

F: Bei welcher Temperatur beginnt einfacher Zucker zu schmelzen?

A: Einfacher Zucker beginnt bei etwa 135°C (270°F) zu schmelzen.

F: Was passiert, wenn Zucker über diese Temperatur hinaus erhitzt wird?

A: Wenn Zucker über diese Temperatur hinaus erhitzt wird, zerfallen die Moleküle und verwandeln sich in Verbindungen, die die Farbe und den Geschmack von Karamell haben - dieser Vorgang wird Karamellisierung genannt.

F: Welche Arten von Süßigkeiten und Desserts werden mit Karamell hergestellt?

A: Einige Beispiele für Süßigkeiten und Desserts, die mit Karamell hergestellt werden, sind Karamelläpfel, Pralinen, Nougat, Brittles, Crème Caramel und Crème Brûlée.

F: Gibt es außer in Süßigkeiten noch andere Verwendungsmöglichkeiten für Karamell?

A: Ja - neben der Verwendung in Süßigkeiten wie Bonbons oder Desserts kann es auch als Topping für Eiscreme oder Kaffee verwendet werden.