Die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit (ausgesprochen KROITS-gefilztes YAH-kohb) oder CJK ist eine neurologische Erkrankung. Sie ist degenerativ (sie verschlimmert sich mit der Zeit); sie ist nicht heilbar und führt immer zum Tod. CJK wird manchmal als eine menschliche Form des "Rinderwahnsinns" (bovine spongiforme Enzephalopathie oder BSE) bezeichnet. BSE ist in Wirklichkeit die Ursache einer seltenen Form der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit; die beiden sind nicht die gleiche Krankheit.

CJK wird durch einen infektiösenErreger, ein Prion, verursacht. Prionen sind Proteine, die falsch gefaltet sind. Prionen machen Kopien von sich selbst, indem sie korrekt gefaltete Proteine in falsch gefaltete Formen umwandeln. CJK führt dazu, dass Hirngewebe sehr schnell ungesund wird. Wenn die Krankheit das Gehirn zerstört, bildet das Gehirn Löcher. Die Textur des Gehirns verändert sich und wird wie ein Küchenschwamm.