Kakao (Getränk)

Geschichte

Schokolade wird aus Kakao, den getrockneten und teilweise fermentierten Samen des Kakaobaums (Theobroma cacao), hergestellt. Der Kakaobaum ist ein kleiner (4-8 m (15-26 ft.) hoher) Kieferbaum, der in den tiefen tropischen Gebieten Amerikas zu finden ist. Neue Studien zeigen, dass die am häufigsten vorkommende Pflanzenart zuerst aus dem Amazonasbecken stammt. Langsam wurde sie von Menschen an andere Orte in Süd- und Mittelamerika gebracht, um dort Landwirtschaft zu betreiben. Frühe Arten einer anderen Art sind auch im heutigen Venezuela gefunden worden. Der wissenschaftliche Name, theobroma, bedeutet "Speise der Götter". Die Frucht, Kakaoschote genannt, hat die Form eines Ovals, ist 15-30 cm lang und 8-10 cm breit. Sie wird reif von gelb bis orange und wiegt im reifen Zustand etwa 500 g (1 lb).

Die erste bekannte Verwendung von Kakao ist Schokolade, die am Standort Puerto Escondido in Honduras in Gläsern gefunden wurde. Dort wurde sie um 1100 v. Chr./BCE verwendet. In einem Maya-Grab aus Río Azul, Guatemala, aus frühklassischer Zeit (460-480 n. Chr.) befanden sich Becher mit den Maya-Worten für Kakao, auf denen Spuren eines alten Schokoladengetränks zu sehen waren. Den Maya wird gewöhnlich die Herstellung des ersten Schokoladengetränks vor über 2.000 Jahren zugeschrieben. In Europa würde das Getränk noch mehr verändert werden.

Um das Getränk herzustellen, mahlten die Maya Kakaosamen zu einer Paste und mischten sie mit Wasser, Maismehl, Chilischoten und Gewürzen. Dann gossen sie das Getränk aus einer Tasse in einen Topf hin und her, bis ein Schaum entstand. Das Getränk wurde kalt serviert. Maya aller sozialen Schichten konnten das Getränk bekommen, aber die Reichen tranken Schokolade aus schicken Gefäßen oder Tassen.

In den 1400er Jahren übernahmen die Azteken einen großen Teil Mesoamerikas und nahmen den Kakao in ihre Kultur auf. Sie dachten an Schokolade mit Xochiquetzal, der Göttin der Schwangerschaft. Sie benutzten Schokoladegetränke auch als Opfer für Götter. Die aztekische Art des Getränks war bitter und scharf und wurde Xocolatl genannt. Es wurde ähnlich wie die Schokoladengetränke der Maya hergestellt. Man fügte dem Getränk Vanille, Chilischoten und Achiote hinzu, und man glaubte, dass es die Müdigkeit bekämpft, was wegen des Theobromingehalts ein Stimmungsaufheller ist. Da Kakao in Zentralmexiko nicht wachsen würde und ins Reich gebracht werden musste, war Schokolade im Aztekenreich ein wichtiges Luxusgut. Aus diesem Grund wurden Kakaobohnen als Geld benutzt.

Das erste Mal sahen die Europäer Schokolade im 16. Jahrhundert, als Montezuma (der damals Herrscher der Azteken war) dem spanischen Eroberer Hernán Cortés Xocolatl zeigte. Was die Spanier damals "chocolatl" nannten, soll ein Getränk gewesen sein, das aus einer Schokoladenbasis mit Vanille und anderen Gewürzen hergestellt und kalt serviert wurde. Montezumas Herrscher sollen etwa 2000 Tassen Xocolatl pro Tag getrunken haben, 50 davon wurden von Montezuma selbst getrunken.

Da der Zucker nicht auf den amerikanischen Kontinent gekommen war, sagte man, Xocolatl sei etwas, das man anfangs nicht mochte. Das Getränk schmeckte würzig und bitter, anders als die heutige heiße Schokolade. Wann Xocolatl zum ersten Mal warm gemacht wurde, wissen die Quellen nicht genau, wann und von wem. Jose de Acosta, ein spanischer Jesuitenmissionar, der im späten 16. Jahrhundert in Peru und dann in Mexiko lebte, beschrieb die Xocolatl jedoch als ein Getränk mit einem bitteren Geschmack, das die Einheimischen sehr mochten.

Europäische Änderungen

Nachdem er die Krieger Montezumas besiegt und den Azteken ihre Reichtümer abgenommen hatte, kehrte Cortés 1528 nach Spanien zurück. Er brachte Kakaobohnen und Geräte zur Herstellung von Schokoladegetränken mit. Zu dieser Zeit war Schokolade noch das einzige Bittergetränk, das von den Mayas hergestellt wurde. Süße heiße Schokolade und Tafelschokolade wurden noch nicht hergestellt.

Nach seiner Ankunft in Europa wurde das Getränk langsam populärer. Der Hof von König Karl V. begann es bald zu trinken, und das, was damals nur "Schokolade" genannt wurde, wurde zu einem beliebten Getränk bei der spanischen Oberschicht. Kakao wurde auch verschenkt, wenn das spanische Königshaus andere Könige heiratete. Damals kostete Schokolade in Europa viel, weil die Kakaobohnen nur in Südamerika wuchsen.

Die erste Lieferung von Schokolade zu Verkaufszwecken nach Europa war eine Sendung von Veracruz nach Sevilla im Jahr 1585. Sie war immer noch ein Getränk, aber die Europäer fügten Zucker hinzu, um sie zu süßen, und nahmen die Chilischote heraus. Sie fügten auch Vanille, Zimt und andere Gewürze hinzu. Daraufhin wurde süße heiße Schokolade hergestellt, was die heiße Schokolade im 17. Jahrhundert zu einem Luxusartikel mit europäischem Königtum machte. Selbst als 1657 das erste Schokoladenhaus (heute ein Geschäft wie ein Kaffeehaus) eröffnet wurde, kostete das Getränk noch immer viel. Ein Pfund kostete 50 bis 75 Pence (heute zwischen 50 und 75 USD).

In den späten 1600er Jahren ging Hans Sloane, Präsident des Royal College of Physicians, nach Jamaika. Dort probierte er Schokolade und mochte sie nicht, fand aber, dass sie mit Milch besser schmeckte. Als er nach England zurückkam, brachte er das Rezept mit und brachte Milchschokolade nach Europa.

Im Jahr 1828 stellte Coenraad Johannes van Houten die erste Maschine zur Herstellung von Kakaopulver in den Niederlanden her. Die Presse zerlegte die fettige Kakaobutter von den Kakaokernen und hinterließ ein Schokoladenpulver. Dieses Pulver ließ sich - wie das heute verwendete Kakaopulver - leichter in Milch und Wasser einrühren und führte zu fester Schokolade. Unter Verwendung von Kakaopulver und etwas Kakaobutter konnte dann eine Tafelschokolade hergestellt werden. Der Begriff "Schokolade" wurde dann zu fester Schokolade anstelle von heißer Schokolade.

Kakaobohnen in einer Kakaoschote


Heiße Schokolade war bald nach ihrer Ankunft in Europa ein beliebtes Getränk der Oberschicht. Die Morgenschokolade von Pietro Longhi; Venedig, 1775-1780


Heiße Schokolade mit Schlagsahne

Verwendung und Typen

Heutzutage wird heiße Schokolade auf der ganzen Welt verwendet. Es gibt jedoch zwei Hauptsorten des Getränks. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass die eine Sorte dicker ist als die andere.

Name

Die Worte "heiße Schokolade" und "heißer Kakao" werden manchmal anstelle von einander verwendet, aber es gibt tatsächlich einen Unterschied zwischen den beiden. "Heisser Kakao" wird aus einer Mischung aus Kakao, Zucker und Zutaten hergestellt, die alle pulverisiert werden, um das Getränk ohne Kakaobutter dickflüssig zu machen. "Heiße Schokolade" wird direkt aus Schokoladetafeln hergestellt, die Kakao, Zucker und Kakaobutter enthalten. Der größte Unterschied zwischen den beiden ist die Kakaobutter, die dafür sorgt, dass heißer Kakao weniger Fett enthält als heiße Schokolade und somit besser für die Gesundheit ist.

Heiße Schokolade kann mit Zartbitter-, Halbhartbitter- oder Zartbitterschokolade hergestellt werden. Sie wird in kleine Stücke geschnitten und in Milch mit Zucker eingerührt. Amerikanisches Heisskakaopulver kann mit Milchpulver hergestellt werden, so dass es auch ohne Milch hergestellt werden kann. Im Vereinigten Königreich ist "heiße Schokolade" ein süßes Schokoladegetränk, das mit heißer Milch oder Wasser und Pulver aus Schokolade, Zucker und Milchpulver hergestellt wird. "Kakao" bedeutet normalerweise ein ähnliches Getränk, das nur aus heißer Milch und Kakaopulver hergestellt und dann mit Zucker süßer gemacht wird.

Nordamerika

In den Vereinigten Staaten ist das Getränk am beliebtesten in pulverisierter oder zerkleinerter Form. Es wird mit heißem Wasser oder Milch hergestellt. Dies ist die dünnere der beiden Hauptarten. Es ist sehr süß und wird oft mit Marshmallows, Schlagsahne oder einem Stück fester Schokolade serviert. Die europäische heiße Schokolade kam bereits in den 1600er Jahren durch die Niederländer in die USA, aber die Kolonisten begannen um 1755 zum ersten Mal, heiße Schokolade zu verkaufen. Heiße Schokolade wird in den Vereinigten Staaten gewöhnlich bei kaltem Wetter und im Winter getrunken. Sie wird nicht sehr oft zu den Mahlzeiten eingenommen.

In Mexiko ist heiße Schokolade nach wie vor beliebt. Neben der Instantpulverform verwendet die mexikanische heiße Schokolade halbsüße Schokolade, Zimt, Zucker und Vanille. Heiße Schokolade dieser Art wird oft in Tafeln oder Riegeln verkauft, die in heiße Milch, Wasser oder Sahne eingelegt werden können. Dann wird sie gemischt, bis das Getränk einen cremigen Schaum erhält. Heiße Schokolade mit mexikanischem Zimt wird oft mit verschiedenen mexikanischen Brot- oder Gebäcksorten, die pan dulcet ("süßes Brot") und Churros genannt werden, serviert.

Europa

In Europa sind die meisten Arten von heißer Schokolade sehr dickflüssig. Das liegt daran, dass sie aus reiner Schokolade hergestellt werden. Im Vereinigten Königreich ist heiße Schokolade gewöhnlich dünner. Da in Europa die heiße Schokolade zuerst populär gemacht wurde, gibt es viele verschiedene Sorten.

Zu den dicken Sorten heißer Schokolade, die in Europa serviert werden, gehört die italienische Cioccolata densa. Deutsche Sorten sind auch dafür bekannt, dass sie sehr dick und schwer sind. Heiße Schokolade und Churros sind in Spanien das normale Frühstück für Arbeiter. Diese Art von heißer Schokolade kann sehr dickflüssig sein, oft wie warmer Schokoladenpudding.

Es gibt noch mehr Sorten dicker heißer Schokolade in Europa. Einige Cafés in Belgien und anderen Gebieten in Europa servieren eine "warme Schokolade" oder "Chocolat chaud". Dabei handelt es sich um eine Tasse erhitzte Milch und eine kleine Schüssel mit zartbitteren Schokoladenstückchen, die in die Milch gegeben werden. In England sind einige Arten von Getränkepulver so dick wie reine Schokoladensorten.

Europäische heiße Schokolade mit Churros


Eine Tasse heiße niederländische Schokolade.

Gesundheit

Auch wenn heiße Schokolade in der Regel zum Genießen getrunken wird, kann sie auch gut für die Gesundheit sein. Heiße Schokolade enthält viele Antioxidantien, die gut für die Gesundheit sein können. Vom 16. bis 19. Jahrhundert wurde heiße Schokolade als Medizin und Getränk verwendet. Der Forscher Francisco Hernández schrieb, dass Schokoladegetränke bei Fieber und Lebererkrankungen helfen. Ein anderer Forscher, Santiago de Valverde Turices, war der Meinung, dass große Mengen heißer Schokolade gut zur Behandlung von Brustkorbbeschwerden seien, und kleine Mengen könnten Magenprobleme lindern. Als die Schokolade im 17. Jahrhundert zum ersten Mal nach Frankreich kam, wurde sie "zur Bekämpfung von Wutanfällen und schlechten Launen" verwendet. Das mag an einer Chemikalie liegen, die die Stimmung eines Menschen in Schokolade verbessert. Es gibt aber auch ein paar schlechte gesundheitliche Auswirkungen. Heiße Schokolade hat viele Kalorien, gesättigte Fette und Zucker. Das Koffein im Kakao, das in der heissen Schokolade enthalten ist, kann sich ebenfalls negativ auf die Gesundheit auswirken.

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