Thymiane

Geschichte

Die alten Ägypter verwendeten Thymian zum Einbalsamieren. Die alten Griechen benutzten ihn in ihren Bädern und verbrannten ihn als Weihrauch in ihren Tempeln. Sie glaubten, dass Thymian eine Quelle des Mutes sei. Man nahm an, dass die Verbreitung des Thymians in ganz Europa den Römern zu verdanken war, da sie ihn zur Reinigung ihrer Räume verwendeten. Im europäischen Mittelalter wurde das Kraut unter Kissen gelegt. Dies geschah, um den Schlaf zu erleichtern und Alpträume abzuwehren. (Huxley 1992). In dieser Zeit beschenkten Frauen Ritter und Krieger oft auch mit Thymianblättern. Die Menschen glaubten, es würde dem Überbringer Mut machen. Thymian wurde auch als Weihrauch verwendet und bei Beerdigungen auf Särge gelegt, da er den Übergang ins nächste Leben sichern sollte.

Kultivierung

Thymian wird in großem Umfang als Kraut angebaut. Gewöhnlich wird er wegen seines starken Geschmacks angebaut, der auf seinen Gehalt an Thymol zurückzuführen ist.

Thymian mag einen heißen, sonnigen Standort mit gut dränierenden Böden. Er wird im Frühjahr gepflanzt und wächst später als mehrjährige Pflanze. Er kann durch Samen, Stecklinge oder durch Teilung bewurzelter Pflanzenteile vermehrt werden. Sie verträgt Trockenheit gut.

Thymian behält seinen Geschmack beim Trocknen besser als viele andere Kräuter.

Kulinarische Verwendung

Thymian wird häufig zum Kochen verwendet. Thymian ist eine grundlegende Zutat in der französischen und italienischen Küche und in den daraus abgeleiteten Küchen. Auch in der karibischen Küche ist er weit verbreitet.

Thymian wird häufig zum Würzen von Fleisch, Suppen und Eintöpfen verwendet. Er hat eine besondere Affinität zu Lammfleisch, Tomaten und Eiern und wird oft als Primäraroma verwendet.

Thymian ist zwar schmackhaft, überwältigt aber nicht und vermischt sich gut mit anderen Kräutern und Gewürzen. In der französischen Küche ist er zusammen mit Lorbeer und Petersilie ein üblicher Bestandteil des Bouquet garni und der Kräuter der Provence. In einigen Ländern des Nahen Ostens enthält das Gewürz za'atar Thymian als wichtige Zutat.

Thymian wird sowohl frisch als auch getrocknet verkauft. Die frische Form ist schmackhafter, aber auch weniger bequem; die Haltbarkeit beträgt selten mehr als eine Woche. Während der Sommersaison ist frischer Thymian oft das ganze Jahr über erhältlich. Frischer Thymian wird gewöhnlich in Bündeln von Zweigen verkauft. Ein Zweig ist ein einzelner Stängel, der von der Pflanze abgeschnitten wird. Er besteht aus einem verholzten Stängel mit paarweise angeordneten Blatt- oder Blütenbüscheln ("Blätter"), die einen Abstand von ½ bis 1" haben. Ein Rezept kann Thymian nach dem Bündel (oder einem Teil davon) oder nach dem Zweig oder nach dem Esslöffel oder Teelöffel messen. Wenn das Rezept weder frisch noch getrocknet angibt, gehen Sie davon aus, dass es frisch bedeutet.

Thymian behält seinen Geschmack beim Trocknen besser als viele andere Kräuter. Getrockneter und insbesondere pulverisierter Thymian nimmt weniger Platz ein als frischer, so dass weniger davon benötigt wird, wenn er in einem Rezept ersetzt wird. Wie auch Lorbeer entfaltet Thymian seine Aromen nur langsam, so dass er gewöhnlich früh im Kochprozess hinzugefügt wird.

Medizinische Verwendung

Das ätherische Öl des gemeinen Thymians (Thymus vulgaris) besteht zu 20-55% aus Thymol. Thymol, ein Antiseptikum, ist der Hauptwirkstoff von Listerine Mundspülung. Vor dem Aufkommen moderner Antibiotika wurde es zur Medikation von Verbänden verwendet. Es hat sich auch als wirksam gegen den Pilz erwiesen, der häufig die Zehennägel befällt.

Ein Tee, der durch Aufgießen des Krauts in Wasser zubereitet wird, kann bei Husten und Bronchitis verwendet werden. Medizinisch wird Thymian bei Atemwegsinfektionen verwendet. Da er antiseptisch ist, ist in Wasser gekochter und abgekühlter Thymian sehr wirksam gegen Entzündungen im Rachenraum. Die Entzündung verschwindet normalerweise nach 2 - 5 Tagen. Andere Infektionen und Wunden können mit Thymian beträufelt werden.

In der traditionellen jamaikanischen Geburtspraxis wird der Mutter nach der Geburt des Kindes Thymiantee verabreicht. Seine Oxytocin-ähnliche Wirkung führt zu Gebärmutterkontraktionen und einer schnelleren Entbindung der Plazenta, aber Sheila Kitzinger sagte, dass dies zu einer erhöhten Prävalenz der zurückgehaltenen Plazenta führt.

Wichtige Arten

Thymus vulgaris (gemeiner Thymian oder Gartenthymian) ist ein häufig verwendetes Küchenkraut. Er hat auch medizinische Anwendungen. Gewöhnlicher Thymian ist eine mehrjährige mediterrane Pflanze, die sich am besten für gut dränierte Böden eignet und die volle Sonne genießt.

Thymuskraut-Barona (Kümmel-Thymian) wird sowohl als Küchenkraut als auch als Bodendecker verwendet und hat aufgrund des chemischen Carvons einen starken Kümmelgeruch.

Thymus × citriodorus (Zitronenthymian; Hybride T. pulegioides × T. vulgaris) ist ebenfalls ein beliebtes Küchenkraut, wobei die Sorten mit Aromen verschiedener Zitrusfrüchte (Zitronenthymian usw.) ausgewählt werden.

Thymus pseudolanuginosus (Wollthymian) ist kein Küchenkraut, sondern wird als Bodendecker angebaut.

Thymus serpyllum (wilder Thymian) ist eine wichtige Nektarquellenpflanze für Honigbienen. Alle Thymianarten sind Nektarquellen, aber wilder Thymian bedeckt große Gebiete mit trockenen, felsigen Böden in Südeuropa (Griechenland ist besonders berühmt für wilden Thymianhonig) und Nordafrika sowie in ähnlichen Landschaften in den Berkshire Mountains und Catskill Mountains im Nordosten der USA.

Zuchtsorten

Es gibt eine Reihe von verschiedenen Thymiansorten mit etablierter oder wachsender Popularität, darunter

• Zitronenthymian - riecht tatsächlich zitronig
• Bunter Zitronenthymian - mit zweifarbigen Blättern
• Orangenthymian - ein ungewöhnlich niedrig wachsender, bodendeckender Thymian, der nach Orange riecht
• Rankender Thymian - der am wenigsten wachsende der weit verbreiteten Thymiane, gut für Gehwege
• Silberthymian-weiß/cremefarben bunt
• Englischer Thymian - der häufigste
• Sommerthymian - ungewöhnlich starker Geschmack

Andere Quellen

• Flora Chinas: Thymus
• Flora Europaea: Thymus
• Huxley, A., Hrsg. (1992). Neues RHS-Wörterbuch der Gartenarbeit. Macmillan.
• Rohde, E. S. (1920). Ein Garten der Kräuter.