Kochbanane

Die Banane ist eine Kulturpflanze aus der Gattung Musa. Ihre Früchte sind essbar und werden im Allgemeinen zum Kochen verwendet. Sie unterscheidet sich von der weichen und süßen Banane (die oft als Dessertbanane bezeichnet wird). Dessertbananen werden häufiger in Länder der Europäischen Union oder in die Vereinigten Staaten importiert.

Die Art und Weise, wie bestimmte Arten genannt werden, zeigt oft, wie sie verwendet werden: Kochbanane, Bananenbanane, Bierbanane, Bocadillo-Wegerich (der Kleine) usw. Alle Mitglieder der Gattung Musa sind in der tropischen Region Südostasiens beheimatet, einschließlich des malaiischen Archipels und Nordaustraliens.

Mehlbananen sind oft fester als Dessertbananen; sie haben auch weniger Zucker. Dessertbananen werden oft roh gegessen; Mehlbananen werden vor dem Verzehr meist gekocht oder anderweitig verarbeitet. Mehlbananen sind in tropischen Regionen ein Grundnahrungsmittel, das ähnlich wie Kartoffeln behandelt wird. Sie haben auch einen ähnlichen Geschmack.

Der primäre Anbau hat seinen Ursprung in Südostasien, der sekundäre in Westafrika. Andere Regionen mit Plantain-Kulturen umfassen die südlichen Vereinigten Staaten, die Karibik, Mittelamerika, Bolivien, Peru, Ecuador, Kolumbien, Südbrasilien, die KanarischenInseln, Madeira, Ägypten, Kamerun, Nigeria, Uganda, Okinawa, Kerala und Taiwan. Die Bauern bauen Kochbananen bis in den Norden von Nordkalifornien und bis in den Süden von KwaZulu-Natal an.

Verwendung von anderen Teilen als der Frucht

Wegerich-Blumen

Jeder Pseudostamm einer Wegerichpflanze wird nur einmal blühen. Alle Blüten wachsen am Ende ihres Sprosses in einem großen Bündel, das aus mehreren Händen mit einzelnen Fingern besteht (die Früchte). Nur die ersten paar Hände werden zu Früchten. In Vietnam wird die junge männliche Blüte am Ende des Straußes zur Herstellung von Salat verwendet. In Laos wird die Wegerichblüte oft roh gegessen; sie wird zu einer speziellen Art Suppe hinzugefügt. Thoran wird in Kerala mit dem Ende des Sträußchens hergestellt (in Malayalam "Koompu" und in Tamil "Vazhaipoo" genannt). Es soll sehr gesund sein. Man kann sie braten oder kochen.

Wegerichblätter

Wegerichblätter werden wie Teller in verschiedenen Gerichten verwendet, darunter Hallaca aus Venezuela oder das südindische Thali. In Südindien werden Mahlzeiten traditionell auf einem Wegerichblatt serviert. Die Position der verschiedenen Nahrungsmittel auf dem Blatt ist wichtig, auch für hinduistische Rituale.

Die Wegerichblätter verleihen dem Gericht oft ein Aroma. Im indischen Bundesstaat Kerala wird eine Lebensmittelzubereitung namens "Ada" aus Wegerichblättern hergestellt. Wegerichblätter werden auch bei der Herstellung von "Karimeen Pollichathu" in Kerala verwendet.

Die Blätter sind in Venezuela normalerweise leicht zu finden. Sie werden in Lebensmittelgeschäften verkauft, und man kann sie auf den dortigen Freiluftmärkten kaufen. Die Blätter können sehr groß sein, über 2 m (7 ft) in der Länge. Sie werden auch zur Appetitanregung verwendet, da sie einen unverwechselbaren Geruch haben, wenn man heiße Speisen auf sie legt.

In Nicaragua werden Blätter verwendet, um verschiedene Arten von Lebensmitteln wie Nacatamales, Vigoron und Vaho zu verpacken. In Peru werden sie oft verwendet, um den berühmten Tamale (Tamales) einzuwickeln. In Honduras, Costa Rica, Panama und Kolumbien werden sie gewöhnlich dazu verwendet, Tamales vor und während des Kochens einzuwickeln, und sie können dazu verwendet werden, jede Art von gewürztem Fleisch während des Kochens einzuwickeln, um den Geschmack zu erhalten. Der Wegerich ist die Hauptnahrungsquelle der Dominikanischen Republik und wird genauso viel wie, wenn nicht sogar mehr als Reis verwendet. Mangu und Sancocho sind zwei Gerichte, für die der Wegerich sehr wichtig ist.

Die Blätter werden auch getrocknet und zum Einwickeln von Maisteig verwendet, bevor er gekocht wird, um Fanti Kenkey herzustellen, ein feines ghanaisches Gericht, das mit gemahlenem Pfeffer, Zwiebeln, Tomaten und Fisch gegessen wird.

Wegerichspross

Der Wegerich wird nur einmal Früchte tragen. Nach der Ernte der Früchte kann die Wegerichpflanze geschnitten und die Schichten geschält werden (wie eine Zwiebel), um einen zylinderförmigen, weichen Trieb zu erhalten. Dieser kann gehackt und zuerst gedünstet und dann mit Masalapulver gebraten werden, um ein ausgezeichnetes Gericht zu erhalten. Dieses Gericht wird im Assamesischen Posola genannt und ist ein wesentlicher Bestandteil der assamesischen Küche.

Mittagessen aus Südindien, serviert auf einem Wegerichblatt. Siehe Bild für ausführliche Beschreibungen.
Mittagessen aus Südindien, serviert auf einem Wegerichblatt. Siehe Bild für ausführliche Beschreibungen.

Musa x paradisiaca-Blüte
Musa x paradisiaca-Blüte


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