Absinth

Absinth ist ein destilliertes hochalkoholisches Getränk. Es besteht aus 45-74 Volumenprozent Alkohol (90-148 U.S. Proof). Es ist eine Spirituose mit Anisgeschmack, die aus Kräutern gewonnen wird. Zu den Kräutern gehören die Blüten und Blätter von Artemisia absinthium ("großer Wermut"), zusammen mit grünem Anis, süßem Fenchel.

Absinth hat eine natürliche grüne Farbe, kann aber auch farblos sein. In der historischen Literatur wird er allgemein als "la fée verte" (die grüne Fee) bezeichnet. Er ist kein Likör, da er traditionell nicht mit Zuckerzusatz abgefüllt wird; es handelt sich also um eine Spirituose.

Absinth wird mit einem hohen Alkoholgehalt in Flaschen abgefüllt, aber normalerweise wird er mit Wasser verdünnt, bevor er getrunken wird. Absinth stammt aus Val-de-Travers, Schweiz. Er war im Frankreich des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts sehr beliebt. Pariser Künstler und Schriftsteller tranken ihn. Die romantischen Assoziationen, die man mit dem Getränk verbindet, sind in der Populärkultur nach wie vor präsent. Ende 1900 tranken die Franzosen über 2 Millionen Liter Absinth pro Jahr. Bis 1910 war dieser Anteil auf 36 Millionen Liter gestiegen. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, AmedeoModigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie und Alfred Jarry waren bekannte Absinthtrinker.

Absinth wurde oft als gefährliche süchtig machende psychoaktive Droge und Halluzinogen angesehen. Die chemische Verbindung Thujon, obwohl im Geist nur in Spuren vorhanden, wurde für seine angeblich schädliche Wirkung verantwortlich gemacht. Bis 1915 war Absinth in den Vereinigten Staaten und in weiten Teilen Europas, darunter in Frankreich, den Niederlanden, Belgien, der Schweiz und Österreich-Ungarn, verboten worden.

Es hat sich jedoch nicht erwiesen, dass er gefährlicher ist als gewöhnliche Geister. Jüngste Studien haben gezeigt, dass die psychoaktiven Wirkungen von Absinth (abgesehen vom Alkohol) übertrieben sind. Eine Wiederbelebung des Absinths begann in den 1990er Jahren, nachdem die modernen Lebensmittel- und Getränkegesetze der Europäischen Union die Hindernisse für seine Herstellung und seinen Verkauf beseitigt hatten. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts wurden fast 200 Absinthmarken in einem Dutzend Ländern hergestellt, vor allem in Frankreich, der Schweiz, Australien, Spanien und der Tschechischen Republik.

Ein Glas gefüllt mit einem natürlich gefärbten Wirbel. Daneben befindet sich ein Absinth-Löffel.
Ein Glas gefüllt mit einem natürlich gefärbten Wirbel. Daneben befindet sich ein Absinth-Löffel.

Produktion

Die Hauptkräuter, die zur Absinthherstellung verwendet werden, sind grüner Anis, florierender Fenchel und großer Wermut, der oft als "heilige Dreifaltigkeit" bezeichnet wird. Viele andere Kräuter können ebenfalls verwendet werden, wie Ysop, Melisse, Sternanis, kleiner Wermut (Artemisia pontica oder römischer Wermut), Angelikawurzel, Sweet Flag, Dittany-Blätter, Koriander, Veronika, Wacholder, Muskatnuss und verschiedene Bergkräuter.

Die Kräuter werden zunächst eingeweicht, ein Schritt, der "Mazeration" genannt wird. Bei der Destillation wird Wärme zugeführt, wodurch eine reine Flüssigkeit gewonnen wird. Wermut, Anis und Florentiner Fenchel ergeben eine farblose Flüssigkeit oder ein Destillat, das etwa 72% Alkohol enthält. Das Destillat kann klar in Flaschen abgefüllt werden, um einen Blanche oder la Bleue Absinth herzustellen. In einem zweiten Schritt kann der Flüssigkeit durch künstliche oder natürliche Farbstoffe Farbe hinzugefügt werden.

Geschichte

Die genaue Herkunft des Absinths ist unbekannt. Wermut wird seit 1500 v. Chr. medizinisch verwendet. Im Jahre 1797 eröffnete Henry-Louis Pernod in Couvet die erste Absinth-Destillerie mit dem Namen "Dubied Père et Fils". 1805 baute Pernod eine zweite Destillerie in Pontarlier, Frankreich,

Die Popularität von Absinth wuchs langsam. In den 1840er Jahren wurde Absinth den französischen Soldaten als Malariabehandlung verabreicht. Als die Truppen nach Hause zurückkehrten, begannen sie, Absinth mit Wasser zu trinken. Er wurde in Bars und Bistros beliebt. Nach den 1860er Jahren war Absinth so populär geworden, dass er in den meisten Cafés und Kabaretts zum Verkauf angeboten wurde. Bis in die 1880er Jahre war der Preis stark gefallen, der Markt wurde größer, und Absinth wurde bald zum Getränk Frankreichs. Um 1910 tranken die Franzosen 36 Millionen Liter Absinth pro Jahr.

Verbot

Absinth wurde oft mit Gewaltverbrechen in Verbindung gebracht, die angeblich unter seinem Einfluss begangen wurden. In Verbindung mit dem Gebrauch von harten Spirituosen und dem niedrigen Preis wurde Absinth in Frankreich zu einem sozialen Problem. Winzergruppen machten oft Probleme mit Absinth publik. Journalisten gaben dem Absinth die Schuld für viele soziale Probleme.

Im Jahr 1900 wurde Absinth in der Schweiz verboten. Auf eine Volksinitiative hin wurde das Absinthverbot 1907 sogar in der Verfassung verankert. In den Niederlanden wurde Absinth 1909 verboten, gefolgt von den Vereinigten Staaten 1912 und Frankreich 1915. Etwa zur gleichen Zeit verbot auch Australien den Likör. Nach dem Absinthverbot verzeichneten die Wein- und Whiskyhersteller einen großen Verkaufszuwachs.

Moderne Wiederbelebung

In den 1990er Jahren entdeckte ein Importeur, dass es in Großbritannien kein Gesetz gab, das den Verkauf von Absinth verbot. Er war im Vereinigten Königreich nie verboten worden. Hill's Liquere, eine 1920 gegründete Destillerie in der Tschechischen Republik, begann mit der Herstellung von Hill's Absinth. Es handelte sich um einen Absinth im böhmischen Stil, der eine Wiedergeburt in der Beliebtheit des Absinths einleitete.

In Spanien und Portugal, wo sie nach wie vor hergestellt wird, ist sie nie verboten worden. Frankreich hat das Gesetz von 1915 nie geändert. Im Jahr 1988 wurde ein neues Gesetz verabschiedet. Dieses verbietet nur Getränke, die sich selbst "Absinth" nennen, sowie Getränke, die nicht den EU-Gesetzen über Thujon entsprechen. Thujon ist die Chemikalie, von der man annahm, dass sie die halluzinatorische (schlecht träumende) Wirkung von Absinth verursacht.

In den Niederlanden wurde das alte Gesetz zum Verbot von Absinth durch den Amsterdamer Weinhändler Menno Boorsma erfolgreich angefochten. Im Juli 2004 wurde es wieder legal, Absinth herzustellen.

In der Schweiz wurde das verfassungsrechtliche Absinthverbot im Jahr 2000 im Zuge einer Verfassungsrevision aufgehoben. Das Verbot wurde stattdessen in das allgemeine Recht übernommen. Absinth wird nun nicht nur in der Schweiz verkauft, sondern auch wieder in seinem Geburtsort Val-de-Travers destilliert.

In den Vereinigten Staaten sind die Gesetze zum Verbot von Absinth schwer zu verstehen. In einigen Staaten ist es legal, eine Flasche Absinth zu besitzen, aber nicht, sie zu kaufen oder herzustellen. Der Export und Import von Absinth ist wahrscheinlich illegal.

Grande Wormwood, eines der drei Hauptkräuter, die bei der Absinthherstellung verwendet werden
Grande Wormwood, eines der drei Hauptkräuter, die bei der Absinthherstellung verwendet werden

Fenchel, eines der drei Hauptkräuter, die bei der Absinthherstellung verwendet werden
Fenchel, eines der drei Hauptkräuter, die bei der Absinthherstellung verwendet werden

Absinth auf traditionelle Weise zubereiten
Absinth auf traditionelle Weise zubereiten

Sammlung von Absinthlöffeln. Dies sind spezielle Löffel, die zur Aufnahme des Zuckerwürfels verwendet werden. Eiskaltes Wasser wird über den Zucker gegossen, um den Absinth zu verdünnen. Beachten Sie den Schlitz am Stiel, der es dem Löffel erlaubt, sicher auf dem Rand des Glases zu ruhen.
Sammlung von Absinthlöffeln. Dies sind spezielle Löffel, die zur Aufnahme des Zuckerwürfels verwendet werden. Eiskaltes Wasser wird über den Zucker gegossen, um den Absinth zu verdünnen. Beachten Sie den Schlitz am Stiel, der es dem Löffel erlaubt, sicher auf dem Rand des Glases zu ruhen.

Anis, eines der drei Hauptkräuter, die bei der Absinthherstellung verwendet werden
Anis, eines der drei Hauptkräuter, die bei der Absinthherstellung verwendet werden

Die Vorbereitung

Traditionell wird Absinth in ein Glas gefüllt. Ein Zuckerwürfel wird dann in die Schale eines speziellen Löffels gegeben. Eiskaltes Wasser wird über den Zucker gegossen oder getropft, bis das Getränk verdünnt ist. Während dieses Vorgangs trüben die nicht wasserlöslichen Teile die Flüssigkeit. Die daraus resultierende milchige Opaleszenz wird als Louche bezeichnet.

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