Rogen sind die reifen Eier von Fischen und bestimmten Meerestieren, zum Beispiel Seeigel, Garnelen und Jakobsmuscheln. Es ist eine Art von Meeresfrüchten. Rogen wird in vielen verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Es kann gekocht oder roh verwendet werden.
Kaviar ist ein Name für Störrogen, der als Delikatesse gegessen wird.
Weicher Rogen oder weißer Rogen ist kein Rogen. Es ist die Samenflüssigkeit der Fische.
In der japanischen Küche werden viele verschiedene Arten von Rogen verwendet. Die folgenden werden roh in Sushi verwendet:
Das Reh vom Hilsa-Fisch ist eine Delikatesse in Westbengalen und Bangladesch. Der Rogen wird normalerweise frittiert. Es gibt auch andere Zubereitungsarten wie z.B. Rogenpüree, bei dem der Rogen zusammen mit Öl, Zwiebel und Pfeffer zerkleinert wird, oder Rogencurry. Im Bundesstaat Kerala wird der Rogen in Kokosnussöl frittiert und ist eine Delikatesse. Unter der Stammesbevölkerung ist tief gebratener Rogen auf offenem Feuer (ähnlich wie Marshmallows) eine Delikatesse. In dieser Region ist auch der Rogen von Rogen eine Delikatesse. Er wird gebraten gegessen oder in einen gebratenen Spitzkürbis gegeben, um daraus Potoler Dolma herzustellen.
In den kaspischen Provinzen Gilan und Mazandaran werden verschiedene Arten von Rogen verwendet. Der Rogen, der als Ashpal oder Ashbal bezeichnet wird, kann gegrillt, gepökelt, gesalzen oder mit anderen Dingen vermischt gegessen werden. Wenn er gesalzen oder gepökelt wird, wird er als Gewürz gegessen. Wenn er frisch verwendet wird, wird er gewöhnlich gegrillt, gedünstet oder mit Eiern vermischt und gebraten, um ein puddingartiges Gericht namens "Ashpal Kuku" herzustellen.
Reh aus Kutum (auch bekannt als Kaspischer Weißfisch oder Rutilus Frisii Kutum), Rotauge (in Gileki "Kuli" genannt), Brasse (in Gileki "Kulmeh" genannt) und Kaspischer Lachs sind sehr beliebt. Das Reh vom Karpfen ist weniger verbreitet und manchmal wird auch Barbenrogen verwendet.
Rogen von Seehasenfrüchten (Stenbider) wird in der dänischen Küche verwendet. Er wird auf halbierten oder in Scheiben geschnittenen hart gekochten Eiern, auf einem Stapel Garnelen oder mit anderem Fisch oder Meeresfrüchten serviert. Ein weiterer häufig gegessener Rogen ist der vom Kabeljau (Torsk).
Tarama ist ein Karpfenrogen, der zur Herstellung von Taramosalata verwendet wird. Taramosolata ist ein griechisches und türkisches Gericht, das aus Tarama gemischt mit Zitronensaft, Brotkrumen, Zwiebeln und Olivenöl hergestellt wird. Andere Nahrungsmittel werden in Tarama getaucht und gegessen.
Bottarga ist der gesalzene und getrocknete Rogenbeutel der Grauen Meeräsche. Sie wird als Garnierung und zu Nudeln verwendet.
Geräucherte und gesalzene Kabeljaurogenpaste ist in Schweden sehr beliebt. Die bekannteste Marke ist Kalles Kaviar. Die Paste wird üblicherweise als Brotbelag serviert.
Das im Vereinigten Königreich verzehrte Rogen ist in der Regel weicher Rogen anstelle von hartem Rogen. Heringsrogen wird in vielen britischen Supermärkten verkauft, ist aber nicht sehr beliebt. Geschlagener Kabeljaurogen kann auch in vielen Fisch- und Chipsläden gekauft werden, vor allem in der Umgebung von London.
