Rogen

Rund um die Welt

Asien

Japan

In der japanischen Küche werden viele verschiedene Arten von Rogen verwendet. Die folgenden werden roh in Sushi verwendet:

• Ikura (いくら) - Lachsrogen. Große rötlich-orangefarbene Eier. Lachseier werden auch als Köder beim Fischen verwendet. Menschen, die fischen, finden das vielleicht seltsam, wenn sie Ikura zum ersten Mal serviert bekommen.
• Kazunoko (数の子/鯑) - Heringsrogen, gelb oder rosa. Er hat eine feste, gummiartige Textur und Aussehen. Er wird gewöhnlich eingelegt. Der Rogen besteht aus einer einzigen Masse. Dadurch sieht er wie ein Stück Fisch aus.
• Mentaiko (明太子) - Alaska-Seelachsrogen, der mit pulverisiertem rotem Pfeffer gewürzt ist. Mentaiko ist gewöhnlich rosa bis dunkelrot.
• Tarako (たらこ) - Gesalzener Alaska-Seelachsrogen. Er wird manchmal gegrillt.
• Tobiko (飛び子) - Rogen von fliegenden Fischen. Er ist sehr knusprig und von rötlich-oranger Farbe.

• Uni (うに, 雲丹) - Seeigelrogen ist weich. Die Farbe reicht von orange bis hellgelb. Menschen essen den Rogen entweder roh oder kurz gekocht. Seeigelrogen ist ein beliebtes Nahrungsmittel in der koreanischen Küche. In der japanischen Sushi-Küche wird er als "uni" bezeichnet. In Chile ist er auch ein Lebensmittel, das "erizo" genannt wird.
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - Er ist hauptsächlich in Nagasaki zu finden. Zusammen mit in Salz eingelegtem Seeigelrogen und Konowata gehört er zu den drei Chinmi Japans. Er wird hergestellt, indem das Salz aus dem Rogen der in Salz eingelegten Meerbarben entfernt und durch Sonnenlicht getrocknet wird.

Indien (Kerala und Westbengalen) und Bangladesch

Das Reh vom Hilsa-Fisch ist eine Delikatesse in Westbengalen und Bangladesch. Der Rogen wird normalerweise frittiert. Es gibt auch andere Zubereitungsarten wie z.B. Rogenpüree, bei dem der Rogen zusammen mit Öl, Zwiebel und Pfeffer zerkleinert wird, oder Rogencurry. Im Bundesstaat Kerala wird der Rogen in Kokosnussöl frittiert und ist eine Delikatesse. Unter der Stammesbevölkerung ist tief gebratener Rogen auf offenem Feuer (ähnlich wie Marshmallows) eine Delikatesse. In dieser Region ist auch der Rogen von Rogen eine Delikatesse. Er wird gebraten gegessen oder in einen gebratenen Spitzkürbis gegeben, um daraus Potoler Dolma herzustellen.

Iran

In den kaspischen Provinzen Gilan und Mazandaran werden verschiedene Arten von Rogen verwendet. Der Rogen, der als Ashpal oder Ashbal bezeichnet wird, kann gegrillt, gepökelt, gesalzen oder mit anderen Dingen vermischt gegessen werden. Wenn er gesalzen oder gepökelt wird, wird er als Gewürz gegessen. Wenn er frisch verwendet wird, wird er gewöhnlich gegrillt, gedünstet oder mit Eiern vermischt und gebraten, um ein puddingartiges Gericht namens "Ashpal Kuku" herzustellen.

Reh aus Kutum (auch bekannt als Kaspischer Weißfisch oder Rutilus Frisii Kutum), Rotauge (in Gileki "Kuli" genannt), Brasse (in Gileki "Kulmeh" genannt) und Kaspischer Lachs sind sehr beliebt. Das Reh vom Karpfen ist weniger verbreitet und manchmal wird auch Barbenrogen verwendet.

Europa

Dänemark

Rogen von Seehasenfrüchten (Stenbider) wird in der dänischen Küche verwendet. Er wird auf halbierten oder in Scheiben geschnittenen hart gekochten Eiern, auf einem Stapel Garnelen oder mit anderem Fisch oder Meeresfrüchten serviert. Ein weiterer häufig gegessener Rogen ist der vom Kabeljau (Torsk).

Griechenland

Tarama ist ein Karpfenrogen, der zur Herstellung von Taramosalata verwendet wird. Taramosolata ist ein griechisches und türkisches Gericht, das aus Tarama gemischt mit Zitronensaft, Brotkrumen, Zwiebeln und Olivenöl hergestellt wird. Andere Nahrungsmittel werden in Tarama getaucht und gegessen.

Italien

Bottarga ist der gesalzene und getrocknete Rogenbeutel der Grauen Meeräsche. Sie wird als Garnierung und zu Nudeln verwendet.

Schweden

Geräucherte und gesalzene Kabeljaurogenpaste ist in Schweden sehr beliebt. Die bekannteste Marke ist Kalles Kaviar. Die Paste wird üblicherweise als Brotbelag serviert.

Vereinigtes Königreich

Das im Vereinigten Königreich verzehrte Rogen ist in der Regel weicher Rogen anstelle von hartem Rogen. Heringsrogen wird in vielen britischen Supermärkten verkauft, ist aber nicht sehr beliebt. Geschlagener Kabeljaurogen kann auch in vielen Fisch- und Chipsläden gekauft werden, vor allem in der Umgebung von London.

Ikuradon , eine Schüssel Reis, belegt mit Lachsrogen.


Seeigelrogen.