Capsicum (Paprika & Chili) — Definition, Arten, Herkunft und Verwendung

Capsicum (Paprika & Chili): Herkunft, Arten und vielseitige Verwendung – von milden Paprikas bis scharfen Chilis: Anbau, Gewürze, Rezepte und gesundheitliche Vorteile.

Capsicum ist eine Gattung von Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Einige dieser Pflanzen werden als Gewürze, Gemüse oder Medikamente verwendet. Die Früchte der Capsicum-Pflanzen haben eine Vielzahl von Namen. Die Namen variieren je nach Ort und Art. In Grossbritannien und den USA werden sie gewöhnlich als Chilipfeffer, roter oder grüner Pfeffer oder nur als Pfeffer bezeichnet; die grosse milde Form wird in den USA als Paprika bezeichnet, in Neuseeland englisch, australisch englisch und britisch englisch und in einigen anderen Ländern als Paprika (obwohl sich Paprika auch auf das aus verschiedenen Paprikafrüchten hergestellte Gewürzpulver beziehen kann).

Gewürzpaprika stammt ursprünglich aus Amerika, wird heute aber weltweit angebaut.

Beschreibung

Capsicum-Arten sind meist einjährige bis mehrjährige krautige Pflanzen oder kleine Sträucher. Typische Merkmale sind:

• Blätter: wechselständig, häufig einfach und lanzettlich.
• Blüten: einzeln oder in kleinen Gruppen, oft glockenförmig mit fünf Kronblättern.
• Früchte: Beeren (umgangssprachlich „Paprika“ bzw. „Chili“), die in Form, Grösse und Farbe stark variieren — von kleinen, spitzen Schoten bis zu grossen, blockigen Früchten; Farben reichen von grün über gelb, orange bis rot, violett oder sogar braun.
• Inhaltsstoffe: in der Fruchtwand sind Vitamine (vor allem Vitamin C und verschiedene Carotinoide) enthalten; die Schärfe entsteht durch Capsaicinoide (vor allem Capsaicin), die in der Trennwand (Placenta) konzentriert sind.

Arten und Sorten

In der Gattung Capsicum gibt es mehrere wichtige domestizierte Arten, die kulinarisch bedeutend sind:

• Capsicum annuum – sehr vielfältig: Glockenpaprika (milde Speisepaprika), Jalapeño, Cayenne, Paprika-pulverlieferanten.
• Capsicum frutescens – z. B. Tabasco; meist kleine, scharfe Früchte.
• Capsicum chinense – enthält extrem scharfe Sorten wie Habanero und Scotch Bonnet.
• Capsicum baccatum – u. a. südamerikanische Aji-Sorten mit aromatischem Geschmack.
• Capsicum pubescens – Rocoto, erkennbar an schwarzen Samen und behaarten Blättern; in Höhenlagen Südamerikas verbreitet.

Die Schärfe wird häufig mit der Scoville-Skala gemessen; die Bandbreite reicht von nahezu null (milde Paprika) bis zu mehreren Millionen Scoville-Einheiten (extrem scharfe Chilis).

Herkunft und Verbreitung

Capsicum wurde in Mittel- und Südamerika domestiziert; archäologische Funde zeigen Anbau und Nutzung bereits vor mehreren tausend Jahren. Nach der Entdeckung Amerikas verbreiteten sich die Pflanzen rasch über die ganze Welt und wurden in Asien, Afrika und Europa kultiviert. Heute sind Capsicum-Arten in fast allen Klimazonen mit frostfreier Vegetationszeit zu finden.

Verwendung

Capsicum hat sehr verschiedene Nutzungsformen:

• Kulinarisch: frisch als Gemüse (z. B. Paprika), roh in Salaten, gefüllt oder gebraten; getrocknet und pulverisiert als Gewürz (Paprikapulver), geräuchert (z. B. Pimentón), zu Saucen verarbeitet (z. B. Sriracha, Tabasco) oder als Gewürz in Mischungen.
• Konservierung: eingelegt, getrocknet oder als Paste lange haltbar.
• Medizinisch und kosmetisch: Capsaicin wird in Salben zur Schmerzlinderung (z. B. bei Muskel- und Nervenschmerzen) eingesetzt; außerdem in Abwehrsprays zur Tier- oder Selbstverteidigung.
• Industriell: Extrakte werden in Lebensmitteln, Reinigungsmitteln und sonstigen Produkten verwendet.
• Ornamental: zahlreiche Zierformen mit farbenprächtigen Früchten werden als Zierpflanzen genutzt.

Anbau und Lagerung

Capsicum-Pflanzen bevorzugen warme, sonnige Standorte, gut durchlässige, nährstoffreiche Böden und regelmässige Wasserversorgung. Sie sind frostempfindlich, weshalb in kühleren Regionen meist die Anzucht im Gewächshaus oder als Jungpflanze im Haus erfolgt. Wichtige Pflegemaßnahmen sind Düngung, ausgeglichene Bewässerung und Schädlingsbekämpfung (z. B. gegen Blattläuse, Weiße Fliegen und Pilzkrankheiten).

Für die Lagerung gilt: unbeschädigte, reife Paprikaschoten lassen sich im Kühlschrank mehrere Tage bis Wochen lagern; getrocknete Chilis und Paprikapulver sollten luftdicht, dunkel und trocken aufbewahrt werden, um Aroma und Schärfe zu erhalten.

Inhaltsstoffe und gesundheitliche Aspekte

• Vitamine: Capsicum-Früchte sind reich an Vitamin C und Carotinoiden (z. B. Beta-Carotin), besonders die roten Sorten.
• Capsaicin: löst das „Scharf“-Empfinden aus, kann stoffwechselanregend wirken und in medizinischen Anwendungen schmerzlindernd sein, reizt jedoch Schleimhäute und Augen.
• Antioxidantien: tragen zum gesundheitlichen Nutzen bei, z. B. Entzündungshemmung und Schutz vor oxidativem Stress.

Menschen mit empfindlicher Verdauung, Schleimhautreizungen oder bestimmten Erkrankungen sollten scharfe Chilis vorsichtig dosieren. Bei Kontakt mit Augen ist sofortiges Spülen empfohlen. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.

Begriffsklärung

Die Bezeichnung „Pfeffer“ für Capsicum kann zu Verwechslungen mit echtem Pfeffer (Piper nigrum) führen. Der Begriff „Paprika“ steht in verschiedenen Sprachen sowohl für die frische Frucht als auch für das getrocknete Gewürzpulver. Regional variieren Namen und Zuordnungen stark — deshalb ist oft der botanische Name Capsicum oder die genaue Sortenbezeichnung hilfreich.

Zusammenfassend ist Capsicum eine vielseitige Pflanzen­gattung mit grossen Unterschieden in Geschmack, Schärfe, Aussehen und Verwendung — von milden Speisepaprika bis zu extrem scharfen Chilischoten, die in Küche, Medizin und Industrie geschätzt werden.

Küche

Capsicum-Früchte und Paprika können roh oder gekocht verzehrt werden. Beim Kochen werden im Allgemeinen Sorten der Arten C. annul und C. pubescens verwendet, obwohl auch einige andere verwendet werden. Sie eignen sich zum Füllen mit Füllungen wie Käse, Fleisch oder Reis.

Sie werden auch häufig sowohl gehackt als auch roh in Salaten verwendet oder in Pfannenrührgerichten oder anderen gemischten Gerichten gekocht. Sie können in Streifen geschnitten und gebraten, ganz oder in Stücken gebraten oder gehackt und in Salsas oder andere Soßen eingearbeitet werden.

Sie können durch Trocknen oder Pökeln konserviert werden. Getrockneter Paprika kann ganz rekonstituiert oder zu Flocken oder Pulvern verarbeitet werden. Eingelegte oder marinierte Paprika werden häufig zu Sandwiches oder Salaten hinzugefügt. Es können Extrakte hergestellt und in scharfe Soßen eingearbeitet werden.

Im Jahr 2005 ergab eine Umfrage unter 2.000 Personen, dass Paprika Großbritanniens viert beliebtestes kulinarisches Gemüse ist.

Chilischoten

Sorten

Viele Sorten ein und derselben Art können auf viele verschiedene Arten verwendet werden; z. B. umfasst C. annual die Sorte "Paprika", die sowohl in ihrem unreifen grünen als auch in ihrem roten, gelben oder orangenen reifen Zustand verkauft wird.

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Dieselbe Art hat auch andere Sorten, wie das Anaheim-Chilly, das oft für Füllungen verwendet wird, das getrocknete Ancho-Chilly, das zur Herstellung von Chilipulver verwendet wird, das mild-scharfe Jalapeño und das geräucherte reife Jalapeño, das als Chipotle bekannt ist.

Der größte Teil des Capsaicins in einer Paprika befindet sich in den inneren Rippen, die die Kammern der Frucht unterteilen und an denen die Samen haften. Am Stielende der Schote sondern Drüsen das Capsaicin ab, das sich dann in der ganzen Frucht ausbreitet, sich aber auf die Rippen und Samen konzentriert. Die Menge variiert je nach Sorte sehr stark und wird in Scoville-Hitzeeinheiten (SHU) gemessen, die von der milden Paprika bis zum brennenden Habanero-Chili reichen.

Grüne, gelbe und rote Paprika

Synonyme und gebräuchliche Namen

Der Name, der den Früchten gegeben wird, variiert zwischen den englischsprachigen Ländern.

In Australien, Neuseeland, Indien, Singapur und Hongkong werden schmelzlose Arten als "Paprika" bezeichnet, während scharfe Arten als "Chili/Chili" (Doppel-L) bezeichnet werden. Der Begriff "Paprika" wird selten verwendet, gewöhnlich in Bezug auf C. annuum und andere Sorten, die wie eine "Paprika" oder Glocke aussehen, aber ziemlich scharf sind.

Im Vereinigten Königreich, Irland und Kanada werden die schärferen Sorten als "Paprika", "Sweet Paprika" oder "Capsicums" (oder "grüne Paprika", "rote Paprika" usw.) bezeichnet, während die schärferen Sorten "Chili/Chili" (Doppel-L) oder "Chilischoten" sind.

In den Vereinigten Staaten und Kanada werden die verbreiteten schärfefreien Arten als "Paprika", "Gemüsepaprika", "rot/grüne/etc-Paprika" oder einfach "Paprika" bezeichnet, während die scharfen Arten kollektiv als "Chili/Chili", "Chili/Chili" oder "Chili/Chili-Paprika" (nur ein L), "Peperoni" oder als eine bestimmte Sorte (z. B. Bananenpfeffer) bezeichnet werden. In vielen mittelwestlichen Regionen der Vereinigten Staaten wird der süße Paprika gemeinhin als Mango bezeichnet.[1] Mit dem modernen Aufkommen von Importeuren frischer tropischer Früchte, die der tropischen Obstsorte Mango eine größere Bandbreite von Individuen zugänglich machten, wird diese Definition archaisch. Viele Speisekarten bezeichnen eine gefüllte Paprikaschote jedoch immer noch als Mango.

Der Name "Pfeffer" kam in Gebrauch, weil die Pflanzen im gleichen Sinne scharf waren wie das Gewürz schwarzer Pfeffer, Piper nigrum. Es gibt jedoch weder eine botanische Verwandtschaft mit dieser Pflanze noch mit dem Sichuan-Pfeffer.

In spanischsprachigen Ländern gibt es viele verschiedene Namen für jede Sorte und jedes Präparat. In Mexiko wird der Begriff chile verwendet. Mehrere andere Länder, wie Chile, dessen Name nicht verwandt ist, Perú und Argentinien, verwenden ají. In Spanien werden feuerlose Sorten als Pimiento und scharfe Sorten als Guindilla bezeichnet.

Im indischen Englisch wird das Wort "Capsicum" ausschließlich für Paprika verwendet. Alle anderen Paprikasorten werden Chili genannt. In Nordindien und Pakistan wird der Paprika in den einheimischen Sprachen auch als "Shimla Mirch" bezeichnet. Shimla ist übrigens eine beliebte Bergstation in Indien (und "Mirch" bedeutet in den einheimischen Sprachen "Chili").

Im Polnischen wird das Wort papryka für Capsiscum-Frucht und trockenes Gewürz verwendet (das Wort pieprz wird für schwarzen, roten und grünen Pfeffer verwendet, aber nicht für Capsisum-Frucht oder Gewürz).

Im Ungarischen wird das Wort Paprika für Paprikafrüchte und Trockengewürz verwendet.

In Israel wird Paprika allgemein als Pilpel bezeichnet, was auf Hebräisch Pfeffer bedeutet.

Mit Hilfe der Scoville-Skala können Sie testen, wie scharf eine scharfe Paprika sein kann.

Kompakte orangefarbene Capsicum-Pflanzen


Thailändischer Pfeffer

Fragen und Antworten

F: Was ist Capsicum?

F: Wie werden die Früchte der Capsicum-Pflanzen allgemein genannt?

F: Woher kommen die Capsicums ursprünglich?

F: Zu welcher Familie gehört Capsicum?

F: Wie werden Capsicum-Pflanzen verwendet?

F: Wo werden Capsicum-Pflanzen angebaut?

F: Was ist Paprika?

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