Paprika
Capsicum ist eine Gattung von Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Einige dieser Pflanzen werden als Gewürze, Gemüse oder Medikamente verwendet. Die Früchte der Capsicum-Pflanzen haben eine Vielzahl von Namen. Die Namen variieren je nach Ort und Art. In Grossbritannien und den USA werden sie gewöhnlich als Chilipfeffer, roter oder grüner Pfeffer oder nur als Pfeffer bezeichnet; die grosse milde Form wird in den USA als Paprika bezeichnet, in Neuseeland englisch, australisch englisch und britisch englisch und in einigen anderen Ländern als Paprika (obwohl sich Paprika auch auf das aus verschiedenen Paprikafrüchten hergestellte Gewürzpulver beziehen kann).
Gewürzpaprika stammt ursprünglich aus Amerika, wird heute aber weltweit angebaut.
Capsaicin
Die Früchte der meisten Capsicum-Arten enthalten Capsaicin. Capsaicin ist eine Chemikalie, die ein starkes Brennen im Mund (und, wenn nicht richtig verdaut, im Anus) des ungewohnten Essers hervorrufen kann. Die meisten Säugetiere empfinden dies als unangenehm; Vögel sind davon jedoch nicht betroffen. Die Pflanzen entwickelten die Sekretion von Capsaicin, um die Früchte vor dem Verzehr durch Säugetiere zu schützen. Gleichzeitig locken die leuchtenden Farben Vögel an. Diese Vögel verbreiten die Samen. Die Menge an Capsaicin in Paprika ist sehr variabel und von der Genetik abhängig. Das bedeutet, dass fast alle Paprikasorten eine unterschiedliche Menge an Hitze aufweisen, die von denjenigen, die sie verzehren, empfunden wird. Der einzige Paprika ohne Capsaicin ist der Paprika. Chilischoten sind in der indianischen Medizin von großer Bedeutung. Capsaicin wird auch in der modernen westlichen Medizin verwendet, um die Blutzirkulation anzuregen oder Schmerzen zu lindern.
Schwarzer Pfeffer und Sichuanpfeffer verursachen ähnliche brennende Empfindungen. Diese werden jedoch durch unterschiedliche Substanzen verursacht, nämlich -Piperin und Hydroxy-alpha-sanshool.
Küche
Capsicum-Früchte und Paprika können roh oder gekocht verzehrt werden. Beim Kochen werden im Allgemeinen Sorten der Arten C. annul und C. pubescens verwendet, obwohl auch einige andere verwendet werden. Sie eignen sich zum Füllen mit Füllungen wie Käse, Fleisch oder Reis.
Sie werden auch häufig sowohl gehackt als auch roh in Salaten verwendet oder in Pfannenrührgerichten oder anderen gemischten Gerichten gekocht. Sie können in Streifen geschnitten und gebraten, ganz oder in Stücken gebraten oder gehackt und in Salsas oder andere Soßen eingearbeitet werden.
Sie können durch Trocknen oder Pökeln konserviert werden. Getrockneter Paprika kann ganz rekonstituiert oder zu Flocken oder Pulvern verarbeitet werden. Eingelegte oder marinierte Paprika werden häufig zu Sandwiches oder Salaten hinzugefügt. Es können Extrakte hergestellt und in scharfe Soßen eingearbeitet werden.
Im Jahr 2005 ergab eine Umfrage unter 2.000 Personen, dass Paprika Großbritanniens viert beliebtestes kulinarisches Gemüse ist.
Chilischoten
Sorten
Viele Sorten ein und derselben Art können auf viele verschiedene Arten verwendet werden; z. B. umfasst C. annual die Sorte "Paprika", die sowohl in ihrem unreifen grünen als auch in ihrem roten, gelben oder orangenen reifen Zustand verkauft wird.
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Dieselbe Art hat auch andere Sorten, wie das Anaheim-Chilly, das oft für Füllungen verwendet wird, das getrocknete Ancho-Chilly, das zur Herstellung von Chilipulver verwendet wird, das mild-scharfe Jalapeño und das geräucherte reife Jalapeño, das als Chipotle bekannt ist.
Der größte Teil des Capsaicins in einer Paprika befindet sich in den inneren Rippen, die die Kammern der Frucht unterteilen und an denen die Samen haften. Am Stielende der Schote sondern Drüsen das Capsaicin ab, das sich dann in der ganzen Frucht ausbreitet, sich aber auf die Rippen und Samen konzentriert. Die Menge variiert je nach Sorte sehr stark und wird in Scoville-Hitzeeinheiten (SHU) gemessen, die von der milden Paprika bis zum brennenden Habanero-Chili reichen.
Grüne, gelbe und rote Paprika
Synonyme und gebräuchliche Namen
Der Name, der den Früchten gegeben wird, variiert zwischen den englischsprachigen Ländern.
In Australien, Neuseeland, Indien, Singapur und Hongkong werden schmelzlose Arten als "Paprika" bezeichnet, während scharfe Arten als "Chili/Chili" (Doppel-L) bezeichnet werden. Der Begriff "Paprika" wird selten verwendet, gewöhnlich in Bezug auf C. annuum und andere Sorten, die wie eine "Paprika" oder Glocke aussehen, aber ziemlich scharf sind.
Im Vereinigten Königreich, Irland und Kanada werden die schärferen Sorten als "Paprika", "Sweet Paprika" oder "Capsicums" (oder "grüne Paprika", "rote Paprika" usw.) bezeichnet, während die schärferen Sorten "Chili/Chili" (Doppel-L) oder "Chilischoten" sind.
In den Vereinigten Staaten und Kanada werden die verbreiteten schärfefreien Arten als "Paprika", "Gemüsepaprika", "rot/grüne/etc-Paprika" oder einfach "Paprika" bezeichnet, während die scharfen Arten kollektiv als "Chili/Chili", "Chili/Chili" oder "Chili/Chili-Paprika" (nur ein L), "Peperoni" oder als eine bestimmte Sorte (z. B. Bananenpfeffer) bezeichnet werden. In vielen mittelwestlichen Regionen der Vereinigten Staaten wird der süße Paprika gemeinhin als Mango bezeichnet.[1] Mit dem modernen Aufkommen von Importeuren frischer tropischer Früchte, die der tropischen Obstsorte Mango eine größere Bandbreite von Individuen zugänglich machten, wird diese Definition archaisch. Viele Speisekarten bezeichnen eine gefüllte Paprikaschote jedoch immer noch als Mango.
Der Name "Pfeffer" kam in Gebrauch, weil die Pflanzen im gleichen Sinne scharf waren wie das Gewürz schwarzer Pfeffer, Piper nigrum. Es gibt jedoch weder eine botanische Verwandtschaft mit dieser Pflanze noch mit dem Sichuan-Pfeffer.
In spanischsprachigen Ländern gibt es viele verschiedene Namen für jede Sorte und jedes Präparat. In Mexiko wird der Begriff chile verwendet. Mehrere andere Länder, wie Chile, dessen Name nicht verwandt ist, Perú und Argentinien, verwenden ají. In Spanien werden feuerlose Sorten als Pimiento und scharfe Sorten als Guindilla bezeichnet.
Im indischen Englisch wird das Wort "Capsicum" ausschließlich für Paprika verwendet. Alle anderen Paprikasorten werden Chili genannt. In Nordindien und Pakistan wird der Paprika in den einheimischen Sprachen auch als "Shimla Mirch" bezeichnet. Shimla ist übrigens eine beliebte Bergstation in Indien (und "Mirch" bedeutet in den einheimischen Sprachen "Chili").
Im Polnischen wird das Wort papryka für Capsiscum-Frucht und trockenes Gewürz verwendet (das Wort pieprz wird für schwarzen, roten und grünen Pfeffer verwendet, aber nicht für Capsisum-Frucht oder Gewürz).
Im Ungarischen wird das Wort Paprika für Paprikafrüchte und Trockengewürz verwendet.
In Israel wird Paprika allgemein als Pilpel bezeichnet, was auf Hebräisch Pfeffer bedeutet.
Mit Hilfe der Scoville-Skala können Sie testen, wie scharf eine scharfe Paprika sein kann.
Kompakte orangefarbene Capsicum-Pflanzen
Thailändischer Pfeffer
Medizinische Verwendung
Capsicum ist eine ausgezeichnete Quelle für Abführmittel (Abführmittel) und Schmerzlinderung. Capsaicin ist auch auf mögliche Wirkungen gegen Prostatakrebs untersucht worden.
Fragen und Antworten
F: Was ist Capsicum?
A: Capsicum ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Nachtschattengewächse, zu der Pflanzen gehören, die als Gewürze, Gemüse oder Drogen verwendet werden.
F: Wie werden die Früchte der Capsicum-Pflanzen allgemein genannt?
A: Die Früchte der Capsicum-Pflanzen werden in Großbritannien und den USA oft Chili-Pfeffer, roter oder grüner Pfeffer oder einfach nur Pfeffer genannt. Die große milde Form wird im britischen und US-amerikanischen Englisch als bell pepper bezeichnet, im neuseeländischen und australischen Englisch als capsicum und in einigen anderen Ländern als paprika.
F: Woher kommen die Capsicums ursprünglich?
A: Gewürzpaprika stammt ursprünglich aus Amerika.
F: Zu welcher Familie gehört Capsicum?
A: Capsicum gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).
F: Wie werden Capsicum-Pflanzen verwendet?
A: Capsicum-Pflanzen werden als Gewürze, Gemüse oder Drogen verwendet.
F: Wo werden Capsicum-Pflanzen angebaut?
A: Capsicum-Pflanzen werden heute weltweit angebaut.
F: Was ist Paprika?
A: Paprika ist ein Gewürz, das aus verschiedenen Paprikafrüchten hergestellt wird.
