Jakobsmuschel (Pectinidae): Merkmale, Lebensraum & kulinarische Bedeutung

1. Ihre Fähigkeit zu schwimmen. Einige wenige Arten heften sich jedoch als Erwachsene mit einem Faden an Felsen. Die meisten Arten liegen auf Sandböden und schwimmen davon, wenn sie von einem Seestern oder einem anderen Raubtier berührt werden.

2. Sie haben Augen an den Rändern ihres Mantels. Ihre Augen können keine Formen sehen, aber sie können wechselnde Licht- und Bewegungsmuster erkennen. Die Jakobsmuschelaugen, die den Rand ihres Mantels säumen, erkennen bewegte Objekte, wenn sie aufeinanderfolgende Augen passieren.

3. Halbkreisförmig gerippte Form zur Schale. Die Ventile sind ähnlich und passen eng zusammen, um eine eng anliegende Schale zu bilden.

4. Irgendwann in ihrem Leben haben alle Jakobsmuscheln einen Kamm aus winzigen Zähnen in der Nähe der Kerbe, wo bei anderen Muscheln der Byssus austritt. Dies nennt man das Ctenolium. Seine Bedeutung liegt darin, dass nur Jakobsmuscheln es haben, und es kann in Fossilien gesehen werden. Das sagt den Paläontologen also, wann sie eine fossile Jakobsmuschel haben.

Jakobsmuscheln haben einen zentralen Adduktormuskel. Dies ist dasselbe wie bei den echten Austern (Familie Ostreidae). Die Innenseite ihrer Schale weist in der Mitte eine Narbe auf. Diese zeigt, wo dieser Muskel an der Schale ansetzt. Der Adduktormuskel der Jakobsmuscheln ist größer und stärker entwickelt als der Adduktormuskel der Austern. Das liegt daran, dass sie schwimmen.

Die meisten Jakobsmuscheln sind Filterspeiser. Sie fressen Plankton. Das Plankton enthält manchmal Jakobsmuschellarven. Siphons bringen Wasser über eine Filterstruktur. Schleim fängt dann die Nahrung ein. Dann bewegen die Flimmerhärchen auf der Struktur die Nahrung zum Mund. Dann verdaut die Jakobsmuschel die Nahrung im Magen und in der Verdauungsdrüse. Der Abfall geht durch den Darm und tritt durch den Anus aus.

Einige Jakobsmuscheln, wie z.B. die Atlantikbucht-Muschel Argopecten irradians, leben nicht sehr lange. Andere können 20 Jahre oder länger leben. Man kann ihr Alter anhand der Ringe, den konzentrischen Ringen auf ihren Schalen, abschätzen.

Die Familie der Jakobsmuscheln ist wegen der Vielfalt der Vorkehrungen für die sexuelle Fortpflanzung ungewöhnlich. Bei einigen Arten hat eine Jakobsmuschel nur ein Geschlecht. Sie sind entweder männlich oder weiblich. Andere Arten sind Zwitter, so dass eine einzelne Jakobsmuschel gleichzeitig männliche und weibliche Fortpflanzungsorgane besitzt. Einige wenige Jakobsmuscheln sind männlich, wenn sie jung sind, und sie werden weiblich, wenn sie älter werden.

Roter Rogen stammt von weiblichen Jakobsmuscheln. Weißer Rogen stammt von männlichen Jakobsmuscheln. Jakobsmuscheln geben während der Paarungszeit Spermien und Eizellen frei ins Wasser ab. Befruchtete Eizellen sinken auf den Boden. Die unreifen Jakobsmuscheln schlüpfen nach einigen Wochen. Die Larven treiben im Plankton, bis sie wieder auf den Grund gehen, um zu wachsen. Sie können sich mit Hilfe von Byssalfäden anheften.

Es gibt viele Pectinidae-Arten, lebende und fossile. Echte Pectinidae (Pectinidae mit einem Ctenolium) tauchten erstmals in der Ober- oder Mitteltrias vor über 200 Millionen Jahren (mya) auf, vielleicht sogar schon vor 240 mya.

Die Familie der Pektenmuscheln (Pectinidae) hatte im Mesozoikum eine große Anzahl von Arten, aber sie verschwanden am Ende der Kreidezeit fast ganz. Die Überlebenden entwickelten sich während des Tertiärs rasch weiter. Es gibt fast 7.000 Arten und Unterarten für die fossilen und rezenten Pectinidae.

Die Entwicklung der schwimmenden Muscheln ist eine Folge der so genannten "mesozoischen Meeresrevolution". Im Mesozoikum entwickelten die Raubtiere des Meeresbodens verschiedene neue Formen, die sich von den reichlich vorhandenen Muscheln (Brachiopoden und Muscheln) ernährten. Diese Raubtiere sind auch heute noch reichlich vorhanden: Es handelt sich hauptsächlich um Seesterne, Gastropoden und Krebse.

Jedes Raubtier hat seine eigenen Methoden. Krabben brechen die Schalen mit Gewalt auf. Einige Gastropoden machen Löcher in die Schale und geben eine lähmende oder entspannende Substanz hinein; andere arbeiten an kleinen Rissen im Rand der Schale. Sobald sie ihren Rüssel hineinbekommen, fressen sie die Schalen.

Seesterne sind die häufigsten Raubtiere. Die Schalen von Brachiopoden und Muscheln werden von starken Muskeln zusammengehalten. Der Seestern hält sie mit seinen Rohrfüßen auf beiden Seiten fest und übt einen gleichmäßigen Zug aus. Der Seestern kann mit seinen Muskeln und seinem hydraulischen System viel länger ziehen, als jeder Muschelmuskel aushalten kann. Offenbar reichen in der Regel zehn Minuten aus, um die Muschel ein wenig zu öffnen. Dann schlüpft der Seestern mit seinem Magen in die Schale. Der Magen kann durch einen bis zu 0,1 mm schmalen Schlitz gelangen. Der Seestern löst dann das Weichtier an seinem Lebensort auf und nimmt die Nährstoffe auf.

Folglich gab es einen großen Reproduktionsvorteil für jede Beute, die auch nur die geringste Verteidigung gegen diese Raubtiere hatte. Viele Schalentiere entwickelten besonders widerstandsfähige Schalen. Einige gruben sich in den Sand ein. Die Jakobsmuscheln müssen eine elementare Bewegung gehabt haben, die sich unter der Selektion schnell entwickelte. Sie wurden im Mesozoikum extrem häufig. Es gibt einige andere Methoden, die von einigen wenigen Jakobsmuscheln angewendet wurden. Chlamys hatata tragen oft Schwämme auf ihrer Schale. Es handelt sich um eine Art Mutualismus. Der Schwamm erschwert es Seesternen, ihre Röhrenfüße anzulegen, und tarnt Chlamys hatata vor Raubtieren.

Wenn Jakobsmuscheln den Sand verlassen, sind sie offen für neue Raubtiere wie Rochen, die knapp über dem Meeresboden patrouillieren. Sie können auch von Seevögeln aufgenommen werden, die Muscheln öffnen, indem sie diese auf Felsen fallen lassen. Der Hauptvorteil liegt offensichtlich darin, den Seesternen zu entkommen, die in Küsten- und Festlandsockel-Lebensräumen sehr zahlreich sind.

Ursprünge

Studien haben gezeigt, dass die Familie Pectinidae monophyletisch ist und sich aus einem einzigen gemeinsamen Vorfahren entwickelt. Die direkten Vorfahren der Pectinidae waren Jakobsmuschel-ähnliche Muscheln der Familie Entoliidae.

Wildfischerei und Aquakultur

Die größte wilde Jakobsmuschelfischerei findet auf die Atlantische Jakobsmuschel (Placopecten magellanicus) vor dem Nordosten der Vereinigten Staaten und dem östlichen Kanada statt. Die restliche Weltproduktion von Jakobsmuscheln stammt hauptsächlich aus Japan (wildwachsende, verbesserte und Aquakultur) und China (hauptsächlich gezüchtete Atlantische Jakobsmuscheln). Laut einer Studie der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation FAO (Food and Agriculture Organization) entfielen im Jahr 2005 80% des weltweiten Jakobsmuschel- und Pectenfangs auf China.

Kochen

Jakobsmuscheln sind sowohl in der östlichen als auch in der westlichen Küche beliebt. Sie haben zwei Arten von Fleisch in einer Schale. Der Adduktormuskel ist weiß und fleischig. Der Rogen, "Koralle" genannt, ist rot, orange oder weiß und weich.

In der westlichen Küche werden Jakobsmuscheln oft in Butter angebraten oder paniert und frittiert. Der Byssus (auch Bart genannt) ist oft zäh. Er wird gewöhnlich weggeworfen oder später als Vorrat verwendet. Manchmal werden auf den Märkten bereits in der Schale zubereitete Jakobsmuscheln verkauft, bei denen nur der Adduktormuskel vorhanden ist. Außerhalb der USA wird die Jakobsmuschel oft ganz verkauft, und die Menschen essen den Adduktor und den Rogen.

In der japanischen Küche können Jakobsmuscheln in einer Suppe serviert oder als Sashimi oder Sushi zubereitet werden. In einer Sushi-Bar ist Hotategai (帆立貝, 海扇) die traditionelle Jakobsmuschel auf Reis. Kaibashira (貝柱) kann eine Jakobsmuschel sein, es kann aber auch der Adduktormuskel jeder Art von Schalentieren sein, wie z.B. Muscheln, Austern oder Venusmuscheln. In der kantonesisch-chinesischen Küche wird die getrocknete Jakobsmuschel Conpoy genannt (乾瑤柱, 乾貝, 干貝).

Muschel von St. James

Die Jakobsmuschel ist das traditionelle Emblem von Jakobus, dem Sohn des Zebedäus. Sie ist beliebt bei Jakobspilgern auf dem Jakobsweg zum Apostelheiligtum in Santiago de Compostela in Spanien.

Fruchtbarkeitssymbol

Im gesamten Altertum haben Jakobsmuscheln und andere Scharniermuscheln das weibliche Prinzip symbolisiert. Viele Gemälde der Venus, der römischen Göttin der Liebe und Fruchtbarkeit, enthielten eine Jakobsmuschel, um sie zu identifizieren. Dies wird in Botticellis klassisch inspiriertem Werk Die Geburt der Venus deutlich.

Verwendung als Entwurf

In der Heraldik wurde das Symbol der Jakobsmuschel als Abzeichen für die Pilger, die nach Compostela gepilgert waren, verwendet. Später wurde es zu einem Symbol der Pilgerfahrt im Allgemeinen. Das Familienwappen von Winston Churchill enthält Jakobsmuscheln. Symbole in der Heraldik haben jedoch nicht immer die gleiche Bedeutung. Manchmal war kein Familienmitglied auf einer Pilgerreise, aber es gibt immer noch Jakobsmuscheln im Familienwappen.

Mehr als 45 Gemeinden Frankreichs haben eine oder mehrere Jakobsmuschelschalen in ihrem Wappen.

Der US-Bundesstaat New York hat seit 1988 die Jakobsmuschel der Atlantikbucht als Staatsschale. Im Design bedeuten Muschelkanten oder -grate ein wellenförmiges Muster, das an den Rand der Muschelschale einer Jakobsmuschel erinnert. Die Shell Petroleum Company hat seit 1904 ein Logo mit einer Jakobsmuschel-Muschel darauf.