Saat-Hafer

Der wilde Vorfahre von Avena sativa und der ähnlichen Nebenfrucht, A. byzantina, ist der hexaploide Wildhafer A. sterilis. Die Wissenschaft der DNA zeigt, dass die Ahnenformen von A. sterilis im fruchtbaren Halbmond des Nahen Ostens wuchsen. Domestizierter Hafer erscheint später. Sie sind auch weit vom Nahen Osten entfernt, im Europa der Bronzezeit. Hafer ist wie Roggen. Normalerweise wird er als eine weniger wichtige Kulturpflanze angesehen, d.h. er stammt von einem Unkraut aus den Hauptgetreidearten Weizen und Gerste. Da sich diese Getreidearten an kühleren, feuchteren Orten ausbreiten, könnte dies das Haferunkraut begünstigt haben. Dies führt schnell zu seiner allgemeinen Verwendung.

Hafer wird überall in gemäßigten Klimazonen angebaut. Er hat ein geringeres sommerliches Wärmebedürfnis und kann mehr Regen überstehen als andere Getreidearten wie Weizen, Roggen oder Gerste. Hafer ist eine einjährige Pflanze und kann entweder im Herbst (für die Spätsommerernte) oder im Frühjahr (für die Frühherbsternte) angepflanzt werden.

Die historischen Einstellungen zu Hafer sind sehr unterschiedlich. Haferbrot wurde zuerst in England hergestellt, wo 1899 die erste Haferbrotfabrik gegründet wurde. In Schottland ist Hafer sehr beliebt, da er ein guter Bestandteil der nationalen Ernährung ist. Der englische Schriftsteller Samuel Johnson schrieb in A Dictionary of the English Language, der Hafer sei ein Getreide, das in England im Allgemeinen Pferden gegeben wird, in Schottland aber die Menschen unterstützt. Was der Schotte schnell erwiderte, "und England hat die besten Pferde und Schottland die besten Männer".

Hafer hat viele Verwendungszwecke in Lebensmitteln. Meistens wird er zu Hafermehl gerollt oder zerkleinert oder zu Hafermehl gemahlen. Hafermehl wird auch als Brei gegessen, kann aber auch in vielen Backwaren verwendet werden, wie z.B. in Haferkuchen, Haferflockenplätzchen und Haferbrot. Hafer ist auch eine Substanz, die in vielen kalten Cerealien, insbesondere Müsli und Müsli, verwendet wird. Ohne Kochen kann Hafer auch als Nahrungsmittel verwendet werden.

Hafer wird manchmal auch in Getränken verwendet. In Großbritannien wird Hafer zur Herstellung von Bier verwendet. Oatmeal Stout ist eines von vielen Bieren, bei denen Hafer verwendet wird. Ein kaltes, süßes Getränk aus gemahlenem Hafer und Milch ist in Lateinamerika ein beliebtes Getränk. Der "Oatmeal Caudle", der aus Ale und Haferflocken mit Gewürzen hergestellt wird, war ein übliches britisches Getränk und bei Oliver Cromwell sehr beliebt.

In Schottland wurde ein Gericht namens Sowans zubereitet, bei dem die Haferspelzen eine Woche lang in Wasser gelegt wurden, so dass der feine, staubige Teil der Mahlzeit am Boden blieb, um abgeseiht, gekocht und als Nahrung genommen zu werden (Gauldie 1981). Hafer wird dort auch häufig als Verdickungsmittel in Suppen verwendet, da in anderen Ländern Gerste oder Reis verwendet werden könnten.

Hafer wird auch häufig als Futtermittel für Pferde verwendet - als ganzer oder gerollter Hafer oder als Teil von Futterstücken. Auch Rinder werden mit Hafer gefüttert, entweder als ganzer Hafer oder mit einer Mühle zu Mehl gemahlen.

Haferstroh wird von Vieh- und Pferdehaltern als Einstreu geschätzt, weil es weich, fast staubfrei und flüssigkeitsaufnehmend ist. Das Stroh kann auch für die Herstellung von Maisdollies verwendet werden. In einen Baumwollbeutel gebunden, wurde Haferstroh zur Enthärtung von Badewasser verwendet.

Dinge, die aus dem Oatscan herausgenommen werden, können auch verwendet werden, um Schmerzen in der Haut zu lindern, wie dies bei Hautlotionen der Fall ist. Es ist die Hauptsubstanz in der Aveeno-Produktlinie.

Hafer wird meist als "gesundes" Lebensmittel angesehen. Die Entdeckung der gesunden cholesterinsenkenden Eigenschaften hat dazu geführt, dass Hafer als Nahrungsmittel für den Menschen immer beliebter wird.

Protein

Hafer ist die einzige Getreideart, die ein globulin- oder hülsenfruchtähnliches Protein, Avenalin, als wichtigstes (80%) Speicherprotein besitzt. Globuline können durch schwaches Salzwasser aufgenommen werden. Die gebräuchlichsten Getreideproteine sind Gluten und Zein. Das kleinere Protein von Hafer ist Avenin.

Haferprotein hat fast die gleiche Qualität wie Sojabohnenprotein, das laut Weltgesundheitsorganisation Fleisch-, Milch- und Eiprotein gleichwertig ist. Der Eiweißgehalt des hülsenlosen Haferkorns liegt zwischen 12-24% und ist damit der höchste unter den Getreidearten.

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